【點茶與茶百戲】在茶湯之上作畫的點茶工作坊

在茶文化的演變當中，經歷了藥茶、煮茶、點茶、泡茶。在文風興盛的宋朝，文人雅士在茶葉的飲用方法上追求極致，最終研發出點茶。遺憾的是，點茶在明代是日漸息微，亦早已絕跡於世，今天我們也只能從古書古藉中學習，盡量還完這1000年前的茶藝術。

簡述：「點」出一盞宋茶，它與今天的飲茶方法有什麼不同？

1. 什麼是點茶

   1. 「點」字的意義

   2. 點茶的步驟及流程

   3. 點茶用哪一種茶最適合

2. 如何學習宋代點茶

   1. 大觀茶論

   2. 七湯點茶法

3. 茶百戲

   1. 茶湯上作畫及寫字

   2. 在點茶工作坊傳承茶文化

什麼是點茶?

「點」一詞所指的是我們注水時，熱水從壺中點落茶盞之中。正因為宋代的點茶方式會多次將水沖落茶盞中，形成獨有的品茶方式，便以此名命。而另一個說法是：點化茶葉的過程，透過一整套宋茶流程，提煉出茶葉中最精華的味道，點出茶的真味。

在中國茶文化中，泡茶法出現在明朝，當時的開國皇帝朱元璋認為點茶步驟繁復，耗費大量社會資源。結果提出「廢點倡泡」，從此茶葉便以散茶的形式出售，點茶也從此自絕於華夏大地。

點茶的準備及流程

盡管點茶在今天已是失傳了的飲茶方式，但我們仍可以透過古藉了解宋代點茶的每樣細節，從而做到忠實還原。

宋徽宗是宋代熱愛茶的皇帝，他的著作「大觀茶論」中，在一篇名為點的段章中，清楚解釋了點茶的每個步驟，後稱「七湯點茶法」，原因是這套點茶法一共會注水七次，最後完成一盞茶湯。

點茶的前期準備

1.灸茶

宋朝主要以茶餅形式儲存茶葉，由於茶葉有吸味的特性，用火灸燒一下能驅走異味，更好激發茶香。

2.碾茶及磨茶

下步我們會將茶餅按照所需的份量碾碎，即使茶葉碾碎仍然不能溶於水中，所以會用石磨將茶葉進一步磨碎；由卡石磨在轉動產生的熱能很少，可以更好地保留茶的原味及香氣。

3.候湯和熁盞

侯湯即是煮水的意思，熁盞等同於溫盞，這樣除了是清洗茶盞之外，更重要的是高溫能使茶湯更易撃沸出泡沬，為之後的點湯打好基礎。

4.調膏、點湯與擊拂

調膏所指的是將磨好的茶粉加微量的熱水調成膏狀，這也是點茶的「第一湯」，而調膏這一步也會應用於茶百戲當中。點湯是指將熱水注水茶盞當中，點茶會用「環注」的方式將水沿著茶盞邊緣轉一圓注入。擊拂時我們會用茶筅快速前後拂擊茶湯，調和茶粉與水，使茶湯表面打出一層泡沫。

白茶最為適合點茶

雖說各類茶葉都可以磨粉點湯，但以白茶奕果最佳。因為白茶屬於微發酵的茶種，它保留了茶葉本身的花果香味，在點水和撃拂的過程中更能呈現白茶的茶香與色澤。

如何學習宋代點茶

想要百分百還原宋朝時期的點茶相信已是不可能之事，畢竟這項技藝已失傳好一段時間，但近年許多茶文化愛好者都致力推廣宋茶文化，向公眾普及當時的飲茶方式。 而大家都會讀過一本關於點茶的著作-「大觀茶論」

皇帝親傳-大觀茶論

宋徽宗是宋朝第八位皇帝，精通書畫及茶學，在藝術領垣有著重大成就。在他的著作-「大觀茶論」當中，仔細描述了茶葉的各種知識，從產地、種植、如何選擇白茶、點茶都有所談及。

七湯點茶法

在「點」篇張中，提到點好一盞茶需注水七次。直至「乳霧洶湧，溢盞而起」茶盞表面形成一層豐厚的茶沬，謂之咬盞。

分茶及茶百戲

當一盞點好之後，就可以直接飲用。宋代流行的鬥茶活動，其實是朋友之間各自點一盞茶，然後比併茶盞上泡沬停留的時間。而在鬥茶以外，有一種在宋代非常流行的延伸樂趣-茶百戲。

茶百戲亦稱分茶、水丹清，是用白茶粉調成膏狀使之成為天然墨水，用茶針點上茶湯表面。這門技藝可以點出各種圖案、文字，手藝高超者更可以將一幅山水畫畫在茶盞上，唯妙唯肖。

結語：透過點茶工作坊傳承茶文化

點茶工作坊得以繼續舉行，有賴同學每次的熱烈反應，以及各界朋友的支持；每次工作坊以機構或學校的主題創作茶百戲，也是樂趣之一，期待以茶以友，共同學習。